Von Mitch Bush
Alle Wege führen hierher
Die Website ist neu. Der Traum ist es nicht. Lebrewski verbindet die Gerichte, die ich entdeckt habe, die Musik, die mich begleitet, und die Gastfreundschaft, die ich teilen möchte.
Lange bevor ich an ein Restaurant dachte, backte ich in der Küche meiner Oma Betty Bush Ingwerkekse und Zitronen-Baiser-Tarte. Sie arbeitete bei Birds Bakery in Nottingham, und Backen war unsere gemeinsame Sache. Später brachte ich Schulfreunde mit nach Hause und machte warme Sandwiches aus dem, was da war. Ich kochte gern für andere, bevor diese Idee einen Namen bekam.
Die Urlaube meiner Kindheit in Alcúdia auf Mallorca öffneten eine weitere Tür. Ich wollte die Tomaten, Meeresfrüchte und Gerichte probieren, die die Einheimischen aßen. Kochsendungen ließen diese Neugier wachsen: Ken Hom, Rick Stein, die Hairy Bikers, James Martin und Matt Tebbutt. Anthony Bourdains No Reservations verband Menschen, Orte und Essen auf eine Art, die ich liebte. Dave Myers und Anthony Bourdain bleiben Teil dieser Inspiration.
2008 arbeiteten Jippy und ich vier Monate im Fox’s Arms auf Mallorca. Ich stand in der Küche, sie arbeitete an der Bar und auf der Terrasse. Der Betrieb bewirtete bis zu 180 Gäste am Tag. Wir genossen das Leben außerhalb der Arbeit, lernten aber auch, was ein voller Service den Menschen abverlangt, die ihn ermöglichen.
Auf Reisen kamen immer neue Eindrücke hinzu: ein großzügiges Frühstück aus der Pfanne in Kanada, pfeffriges schwarzes Schweinecurry und Hoppers in Sri Lanka und ein ganzer Fisch mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie vom Dachterrassengrill in Tavira. Zurück in Nottingham wollte ich diese Erinnerungen wieder kochen. Kushi-ya wurde eine bleibende kulinarische Inspiration; Junkyard weckte meine Liebe zu Craft Beer.
Musik war nie nur eine Phase. Von der Guns-N’-Roses-Kassette meines Onkels Dean bis zu Queens of the Stone Age und Clutch waren Gitarren immer dabei. Blårock in Tromsø und die Lebowski Bar in Reykjavík zeigten mir, wie viel Charakter eine Bar haben kann. Lebrewski verbindet diesen Geist mit Essen, für das sich ein Ausflug lohnt.
Seit mehr als zwanzig Jahren möchte ich im Ausland leben, seit etwa zehn spreche ich von einer eigenen Bar mit Restaurant. Ein Freund empfahl mir die Algarve; Taviras Essen, Markt, Menschen und entspannter Rhythmus ließen mich immer wieder zurückkommen. Den richtigen Ort zu finden gehört dazu, diese lang gehegte Idee zu verwirklichen.
Das ist meine kreative Vision, und Jippy hilft mir, sie Wirklichkeit werden zu lassen. Ein durchdachter Burger verdient dieselbe Sorgfalt wie ein ungewöhnliches Tagesgericht. Ein vertrautes Lagerbier, ein interessanter Wein oder ein alkoholfreier Drink haben alle ihren Platz am Tisch. Man muss die Band nicht kennen, um dazuzugehören.
Mein Vater brachte es auf seine Art auf den Punkt: ‚Wenn du es machst, dann mach es richtig.‘ Diesen Maßstab möchte ich in Lebrewski einbringen: großzügiges Essen, echten Charakter und die Aufmerksamkeit, die Gäste gern wiederkommen lässt.
Eine gut organisierte Küche. Essen mit Seele.
Sorgfalt beginnt vor dem Service: durchdachte Vorbereitung, Zutaten, die in mehreren Gerichten sinnvoll eingesetzt werden, und ein Team, das verlässlich gute Qualität liefert. Vertraute Favoriten und Heavy-Rotation-Gerichte folgen demselben Anspruch. Gute Systeme sollen mehr Raum zum Kochen schaffen, nicht weniger.
Durchdachtes Essen. Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Kushi-ya in Nottingham bleibt eine Inspiration. Eines Tages einen Bib Gourmand zu verdienen ist eine persönliche Ambition; es beginnt mit sorgfältigem Kochen, gutem Preis-Leistungs-Verhältnis und der Aufmerksamkeit, die Gäste am Tisch erleben.
Die Verbindung zu Macia
Lebrewski ist das Erlebnis für unsere Gäste. Macia ist die Gastronomiesoftware, die wir entwickeln, um die Arbeit dahinter leichter zu machen. Wir wollen aus dem echten Service lernen, die Werkzeuge einfach halten und den Teams mehr Zeit für Essen und Menschen geben.
Warum wir Macia entwickeln