Als kind ging ik met mijn ouders vaak naar Alcúdia, meestal terug naar vertrouwde plekken. Ik hield van het eten, de warmte en het idee dat je er ook je gewone leven kon leiden. In 2008 probeerden Jippy en ik dat zelf, met vier maanden werk bij de Fox’s Arms.
Ik werkte in de keuken, Jippy achter de bar en op het terras. De zaak bediende tot 180 gasten per dag. Tijdens een drukke service tellen de kleine dingen: je voorbereiding op orde hebben, weten wat er volgt en samenwerken zonder elkaar in de weg te lopen.
Na een rustiger seizoen dan verwacht keerden we terug naar het Verenigd Koninkrijk, maar de ervaring bleef. Ze bepaalt mede wat ik voor Lebrewski wil: de precisie en productiviteit van een goed georganiseerde zaak, met de ziel van een echte keuken. Ingrediënten moeten slim terugkomen in verschillende gerechten. Systemen moeten de mensen die koken en bedienen ondersteunen, niet het eten tot bijzaak maken.