Als Kind fuhr ich mit meinen Eltern oft nach Alcúdia, meist an vertraute Orte. Ich liebte das Essen, die Wärme und die Vorstellung, dort auch den Alltag zu verbringen. 2008 probierten Jippy und ich es aus und arbeiteten vier Monate im Fox’s Arms.
Ich arbeitete in der Küche, Jippy an der Bar und auf der Terrasse. Der Betrieb bewirtete bis zu 180 Gäste am Tag. Bei einem vollen Service zählen die kleinen Dinge: eine gute Vorbereitung, zu wissen, was als Nächstes kommt, und zusammenzuarbeiten, ohne sich im Weg zu stehen.
Nach einer ruhigeren Saison als erwartet kehrten wir nach Großbritannien zurück. Die Erfahrung blieb. Sie prägt, was ich für Lebrewski will: die Präzision und Produktivität eines gut organisierten Betriebs mit der Seele einer richtigen Küche. Zutaten sollen sich sinnvoll in mehreren Gerichten wiederfinden. Systeme sollen den Menschen beim Kochen und Servieren helfen, statt das Essen zur Nebensache zu machen.