Cresci a visitar Alcúdia com os meus pais, muitas vezes regressando aos mesmos lugares. Adorava a comida, o calor e a ideia de poder viver o dia a dia num sítio assim. Em 2008, a Jippy e eu experimentámos essa vida, trabalhando quatro meses no Fox’s Arms.
Eu trabalhava na cozinha e a Jippy no bar e na esplanada. O estabelecimento chegava a servir 180 refeições por dia. Num serviço intenso, os pequenos detalhes contam: ter a preparação pronta, saber o que vem a seguir e trabalhar em equipa sem atrapalhar os outros.
Voltámos ao Reino Unido depois de uma época mais calma do que esperávamos, mas a experiência ficou connosco. Ajuda a definir o que quero para o Lebrewski: a precisão e a produtividade de uma operação bem organizada, com a alma de uma cozinha a sério. Os ingredientes devem ser aproveitados de forma inteligente em vários pratos, e os sistemas devem apoiar quem cozinha e serve — nunca relegar a comida para segundo plano.