Crecí viajando a Alcúdia con mis padres, muchas veces a los mismos sitios. Me encantaban la comida, el calor y la idea de poder vivir allí el día a día. En 2008, Jippy y yo probamos esa vida trabajando cuatro meses en el Fox’s Arms.
Yo estaba en la cocina y Jippy en el bar y la terraza. El local servía hasta 180 comensales al día. En un servicio intenso importan los detalles: tener la preparación lista, saber qué viene después y trabajar juntos sin estorbarse.
Volvimos al Reino Unido tras una temporada más tranquila de lo esperado, pero la experiencia se quedó con nosotros. Ayuda a definir lo que quiero para Lebrewski: la precisión y productividad de una operación bien organizada, con el alma de una cocina de verdad. Los ingredientes deben aprovecharse con inteligencia en distintos platos, y los sistemas deben apoyar a quienes cocinan y sirven, sin dejar la comida en segundo plano.