J’ai grandi en allant à Alcúdia avec mes parents, souvent dans les mêmes endroits. J’aimais la cuisine, la chaleur et l’idée de pouvoir y vivre au quotidien. En 2008, Jippy et moi avons tenté l’expérience en travaillant quatre mois au Fox’s Arms.
J’étais en cuisine et Jippy au bar et en terrasse. L’établissement servait jusqu’à 180 couverts par jour. Quand le service s’intensifie, les petits détails comptent : une mise en place prête, une bonne anticipation et une équipe qui travaille ensemble sans se gêner.
Nous sommes rentrés au Royaume-Uni après une saison plus calme que prévu, mais l’expérience est restée. Elle éclaire ce que je veux pour Lebrewski : la précision et la productivité d’une organisation solide, avec l’âme d’une vraie cuisine. Les ingrédients doivent trouver intelligemment leur place dans plusieurs plats, et les outils doivent aider ceux qui cuisinent et servent — jamais reléguer la nourriture au second plan.