Tijdens ons tweede verblijf in Tavira had ons appartement een dakterras met een barbecue. Ik kocht een hele vis in de supermarkt, nam hem mee en vulde hem met knoflook, citroen en peterselie. Het was zo’n eenvoudige vakantiemaaltijd die je lang na thuiskomst nog bijblijft.
Het was een van de beste vismaaltijden die ik ooit heb gegeten. Geen ingewikkelde saus of lange ingrediëntenlijst. De vis, de hitte en die paar smaken deden het werk. Het is een van de herinneringen waardoor ik goede vis een belangrijke plek wil geven bij Lebrewski.
Het gaat er niet om dat dakterras op een bord na te bouwen, maar om dat instinct vast te houden: kies ingrediënten die de moeite waard zijn, behandel ze met zorg en weet wanneer het genoeg is. Vis en andere producten uit de Algarve maken me enthousiast; je hoeft ze niet te verbergen. Goed eten kan royaal zijn zonder ingewikkeld te worden.