Lors de notre deuxième séjour à Tavira, notre appartement disposait d’un toit-terrasse avec un barbecue. J’ai acheté un poisson entier au supermarché, l’ai ramené et l’ai garni d’ail, de citron et de persil. C’était l’un de ces repas de vacances tout simples dont on se souvient longtemps après le retour.
Cela reste l’un des meilleurs poissons que j’aie mangés. Ni sauce compliquée ni longue liste d’ingrédients : le poisson, la chaleur et ces quelques saveurs faisaient tout le travail. C’est l’un des souvenirs qui me donnent envie de faire une vraie place aux produits de la mer chez Lebrewski.
Il ne s’agit pas de reproduire le toit-terrasse dans une assiette, mais de garder cet instinct : choisir de beaux produits, les traiter avec soin et savoir s’arrêter à temps. Les poissons et les produits de l’Algarve sont une source d’enthousiasme, pas quelque chose à masquer. Une cuisine peut être généreuse sans être compliquée.