Bei unserem zweiten Aufenthalt in Tavira hatte die Wohnung eine Dachterrasse mit Grill. Ich kaufte einen ganzen Fisch im Supermarkt, brachte ihn zurück und füllte ihn mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie. Es war eines dieser einfachen Urlaubsessen, die einem lange nach der Heimreise noch im Kopf bleiben.
Es war eines der besten Fischgerichte, die ich je gegessen habe. Keine aufwendige Sauce und keine lange Zutatenliste. Der Fisch, die Hitze und diese wenigen Aromen erledigten die Arbeit. Diese Erinnerung ist ein Grund dafür, dass guter Fisch bei Lebrewski einen wichtigen Platz bekommen soll.
Es geht nicht darum, die Dachterrasse auf einem Teller nachzubauen. Es geht um das gleiche Gespür: gute Zutaten wählen, sorgfältig damit umgehen und wissen, wann es genug ist. Fisch und andere Produkte aus der Algarve begeistern mich; man muss sie nicht verstecken. Gutes Essen kann großzügig sein, ohne kompliziert zu werden.