En nuestra segunda estancia en Tavira, el apartamento tenía una terraza en la azotea y una barbacoa. Compré un pescado entero en el supermercado, lo llevé a casa y lo rellené con ajo, limón y perejil. Fue una de esas comidas sencillas de vacaciones que recuerdas mucho después de volver.
Fue uno de los mejores pescados que he comido. No había una salsa elaborada ni una larga lista de ingredientes. El pescado, el calor y aquellos pocos sabores hicieron el trabajo. Es uno de los recuerdos que me llevan a querer dar un lugar importante al buen pescado en Lebrewski.
No se trata de reproducir la azotea en un plato. Se trata de mantener ese instinto: elegir productos que merezcan la pena, tratarlos con cuidado y saber cuándo basta. El pescado y los productos del Algarve me entusiasman; no son algo que haya que tapar. Una buena cocina puede ser generosa sin ser complicada.