Sri Lanka gaf me in maart 2026 nieuwe eetherinneringen. Hoppers met ei, rijke zwarte varkenscurry met veel peper en gebakken, ingelegde aubergine waren favorieten. Ik hield van de combinatie van diepe smaken, frisheid en kleine, pittig-zure bijgerechten.
Thuis wilde ik het opnieuw maken. Ik ging naar Falcon in Nottingham voor de ingrediënten en zette een Sri Lankaans feestmaal op tafel. Die smaken terugvinden gaf enorm veel voldoening. Dat is wat ik in reizen blijf zoeken: iets ontdekken, begrijpen waarom ik ervan houd en die nieuwsgierigheid mee naar huis nemen.
Die reis ligt achter de Hopper Sessions en de Sri Lankaanse invloeden op de menukaart van Lebrewski. Dhal, groente en bijgerechten verdienen evenveel aandacht als vlees. Heavy Rotation geeft die ideeën ruimte als complete gerechten, terwijl slimme voorbereiding en gedeelde ingrediënten de kaart samenhangend houden. De inspiratie is persoonlijk; iedereen die nieuwsgierig is, is welkom aan tafel.