Le Sri Lanka, en mars 2026, m’a offert de nouveaux souvenirs de table. Les hoppers à l’œuf, le curry noir de porc généreusement poivré et les aubergines frites puis marinées m’ont particulièrement marqué. J’aimais cette façon de réunir profondeur, fraîcheur et petits accompagnements acidulés.
Je suis rentré avec l’envie de tout cuisiner à nouveau. Je suis allé chez Falcon, à Nottingham, pour les ingrédients et j’ai préparé un festin sri-lankais dans ma cuisine. Retrouver ces saveurs était un vrai bonheur. C’est ce que je recherche dans le voyage : découvrir, comprendre pourquoi j’aime quelque chose et ramener cette curiosité chez moi.
Ce voyage inspire les Hopper Sessions et les touches sri-lankaises de la carte de Lebrewski. Le dhal, les légumes et les accompagnements méritent autant d’attention que la viande. Heavy Rotation laisse ces idées devenir des plats complets, tandis qu’une préparation réfléchie et des ingrédients communs gardent la carte cohérente. L’inspiration est personnelle ; la table est ouverte à tous les curieux.