Tijdens COVID raakte ik geobsedeerd door George Motz’ burgervideo’s en maakte ik veel vaker burgers dan waarschijnlijk verstandig was. Ik probeerde gestoomde burgers, met mosterd aangebraden burgers, vlees in uien geperst, verschillende broodjes en zelfgemaakte sauzen. Ik maakte mayonaise en tomatensaus in plaats van ze als bijzaak te behandelen.
De experimenten gingen verder dan het broodje. Hawaiiaanse loco moco — rijst, een hamburger, jus en een ei — was een favoriet. Verschillende methodes uitproberen liet me nadenken over ieder onderdeel: de korst, het brood, het frisse zuur van een augurk en hoeveel saus een burger eigenlijk nodig heeft.
Dat is het verhaal achter de Lebrewski Smash: onze eigen burger, ontstaan uit nieuwsgierigheid en heel veel koken thuis. Een bekend gerecht verdient niet minder aandacht omdat iedereen het kent. Ik wil dat iemand die de burger bestelt dezelfde zorg proeft als iemand die het meest avontuurlijke gerecht kiest.