Während der COVID-Zeit wurde ich von George Motz’ Burger-Videos regelrecht besessen und machte vermutlich viel öfter Burger, als vernünftig war. Ich probierte gedämpfte Burger, mit Senf angebratene Patties, in Zwiebeln gepresstes Fleisch, verschiedene Brote und selbst gemachte Saucen. Mayonnaise und Tomatensaucen machte ich selbst, statt sie als Nebensache zu behandeln.
Die Experimente gingen über das Brötchen hinaus. Hawaiianisches Loco Moco — Reis, ein Burger-Patty, Bratensauce und ein Ei — wurde ein Favorit. Verschiedene Methoden machten mich auf die Aufgabe jedes Bestandteils aufmerksam: die Kruste, das Brot, die Säure einer Gewürzgurke und die Frage, wie viel Sauce ein Burger wirklich braucht.
Das ist die Geschichte hinter dem Lebrewski Smash: unser eigener Burger, entstanden aus Neugier und sehr viel Kochen zu Hause. Ein vertrautes Gericht verdient nicht weniger Aufmerksamkeit, nur weil es jeder kennt. Wer den Burger bestellt, soll dieselbe Sorgfalt schmecken wie jemand, der das ungewöhnlichste Gericht der Karte wählt.