Durante la COVID me obsesioné con los vídeos de hamburguesas de George Motz y empecé a prepararlas mucho más a menudo de lo razonable. Probé hamburguesas al vapor, carne sellada con mostaza, carne prensada sobre cebolla, distintos panes y salsas caseras. Hacía mayonesa y salsas de tomate en lugar de tratarlas como un detalle secundario.
Los experimentos fueron más allá del pan. El loco moco hawaiano —arroz, hamburguesa, salsa de carne y huevo— fue un favorito. Probar métodos distintos me hizo fijarme en la función de cada elemento: la costra, el pan, la acidez de un pepinillo y la cantidad de salsa que de verdad necesita una hamburguesa.
Esa es la historia de la Lebrewski Smash: nuestra hamburguesa, desarrollada a partir de una etapa de curiosidad y mucha cocina en casa. Un plato familiar no merece menos atención porque todos lo conozcan. Quiero que quien pida la hamburguesa sienta el mismo cuidado que quien elija el plato más atrevido de la carta.