Durante a COVID, fiquei obcecado com os vídeos de hambúrgueres do George Motz e comecei a fazê-los muito mais vezes do que seria sensato. Experimentei hambúrgueres cozinhados a vapor, carne tostada com mostarda, carne prensada sobre cebola, pães diferentes e molhos caseiros. Fazia maionese e molhos de tomate em vez de os tratar como um detalhe sem importância.
As experiências foram além do pão. O loco moco havaiano — arroz, hambúrguer, molho de carne e ovo — tornou-se um favorito. Testar abordagens diferentes fez-me reparar na função de cada elemento: a crosta, o pão, a acidez de um pickle e a quantidade de molho de que um hambúrguer realmente precisa.
É esta a história por detrás do Lebrewski Smash: o nosso hambúrguer, desenvolvido a partir de um período de curiosidade e de muita cozinha em casa. Um prato familiar não merece menos atenção só porque todos o conhecem. Quero que quem pede o hambúrguer sinta o mesmo cuidado que quem escolhe o prato mais aventureiro da ementa.