Pendant la période COVID, les vidéos de burgers de George Motz sont devenues une obsession. J’en ai cuisiné bien plus souvent que de raison : burgers à la vapeur, steaks saisis à la moutarde, viande pressée sur des oignons, différents pains et sauces maison. Je préparais la mayonnaise et les sauces tomate plutôt que de les considérer comme accessoires.
Les essais allaient au-delà du pain. Le loco moco hawaïen — riz, steak haché, sauce brune et œuf — est devenu un favori. Ces différentes approches m’ont fait réfléchir au rôle de chaque élément : la croûte, le pain, l’acidité d’un cornichon et la quantité de sauce vraiment nécessaire.
Voilà l’histoire du Lebrewski Smash : notre burger, né d’une période de curiosité et de beaucoup de cuisine à la maison. Un plat familier ne mérite pas moins d’attention parce que tout le monde le connaît. Je veux que la personne qui commande le burger ressente autant de soin que celle qui choisit le plat le plus aventureux de la carte.