Mijn vriend Martin Neil nam me kort na de opening mee naar Junkyard in Nottingham. Daar begon mijn belangstelling voor speciaalbier echt te groeien. Verschillende stijlen en smaken proberen werd onderdeel van uitgaan. Neon Raptor is een andere lokale favoriet in dat verhaal.
Reizen voegden meer toe. Bier en oesters bij Gahan House in Halifax, een verjaardagsdiner bij Asia Restaurant & Bar en vele bezoeken aan Kushi-ya in Nottingham voedden dezelfde nieuwsgierigheid. Ik ontdek graag iets nieuws en denk daarna na over wat de hele ervaring zo goed maakte, niet alleen het glas of het gerecht.
Bij Lebrewski wil ik die nieuwsgierigheid gebruiken voor bier, wijn, sterke drank en combinaties met eten, zonder dat de bar als een examen voelt. Een bekend pilsje moet even welkom zijn als iets ongewoons, en alcoholvrije keuzes verdienen dezelfde aandacht. Een goede drankenkaart helpt mensen genieten. Ze nodigt uit tot een gesprek en laat niemand denken dat hij verkeerd heeft besteld.