Een ontbijt bij Pür & Simple in Dartmouth–Penhorn, Canada, vormde het begin van ons skillet-idee. Eieren, bacon, krokante texturen, zoetheid en een beetje pit kwamen samen op een manier die royaal maar niet alledaags voelde. Het serveren in de pan hoorde bij het plezier.
Het was een maaltijd waardoor je anders over ontbijt gaat denken. Ik zag zo’n gerecht meteen voor me in de Algarve: als ontspannen brunch, rond een dag golf of gewoon als reden om te gaan zitten en van de ochtend te genieten in plaats van te haasten.
De Lebrewski-versie heeft eigen ingrediënten en een eigen karakter; het gevoel van die maaltijd is de inspiratie. Dat onderscheid loopt door de hele kaart. We willen een vakantiemaaltijd niet precies kopiëren. We nemen mee wat hem bijzonder maakte — smaak, textuur, gulheid en presentatie — en ontwikkelen iets dat aan onze eigen tafel past.