Un petit-déjeuner chez Pür & Simple, à Dartmouth–Penhorn au Canada, a lancé l’idée de notre skillet. Œufs, bacon, textures croustillantes, douceur et légère chaleur épicée se réunissaient dans un ensemble généreux, loin de l’ordinaire. Le service dans la poêle faisait partie du plaisir.
C’était l’un de ces repas qui changent le regard sur le petit-déjeuner. J’ai tout de suite imaginé ce type de plat en Algarve : un brunch tranquille, une pause autour d’une journée de golf ou simplement une raison de s’asseoir pour profiter du matin sans se presser.
La version de Lebrewski a ses propres ingrédients et son caractère ; c’est la sensation de ce repas qui l’inspire. Cette distinction traverse toute la carte. Nous ne cherchons pas à reproduire exactement un plat de vacances. Nous retenons ce qui l’a rendu mémorable — saveur, texture, générosité et présentation — pour créer quelque chose qui trouve sa place à notre table.