Un desayuno en Pür & Simple, en Dartmouth–Penhorn (Canadá), fue el punto de partida de nuestra idea de skillet. Huevos, bacon, texturas crujientes, dulzor y un poco de picante se unían de una manera generosa y nada corriente. Servirlo en la propia sartén formaba parte del placer.
Fue una de esas comidas que cambian tu idea del desayuno. Enseguida imaginé un plato así en el Algarve: un brunch tranquilo, una comida alrededor de un día de golf o simplemente un motivo para sentarse y disfrutar de la mañana sin prisas.
La versión de Lebrewski tiene sus propios ingredientes y carácter; la inspiración es la sensación de aquella comida. Esa distinción recorre la carta. No intentamos copiar exactamente un plato de vacaciones. Tomamos lo que lo hizo memorable —sabor, textura, generosidad y presentación— y desarrollamos algo que pertenece a nuestra mesa.