De eerste goulash van het jaar kondigt bij ons thuis de herfst aan. Ik houd van de diepe smaak en het troostrijke karakter, maar was nooit helemaal tevreden over de aardappelen in mijn eerste versie. Zachte aardappel in een rijke stoofpot gaf niet het contrast dat ik zocht.
Daarom ging ik kleine aardappelblokjes roosteren, ongeveer een centimeter groot: krokant vanbuiten en zacht vanbinnen. Ze werden croutons boven op het gerecht, met zure room, nigellazaad en peterselie. Voor mij veranderde dat contrast het hele bord.
Dat is het soort ontwikkeling waar ik van geniet: niet veranderen om anders te zijn, maar ontdekken wat beter kan en opnieuw koken tot het klopt. Daarom is Heavy Rotation belangrijk voor Lebrewski. Er moet ruimte zijn voor gerechten die bij het seizoen passen en betekenis hebben voor degene die ze kookt. Wintereten kan royaal en troostrijk zijn, met aandacht voor ieder detail.