El primer gulash del año es una de las señales del otoño en casa. Me encanta su profundidad y lo reconfortante que resulta, pero las patatas de la primera versión que cocinaba nunca me convencieron del todo. La patata blanda dentro de un guiso rico no daba el contraste que buscaba.
Así que empecé a asar pequeños dados de patata, de aproximadamente un centímetro: crujientes por fuera y tiernos por dentro. Se convirtieron en picatostes sobre el guiso, con crema agria, semillas de nigella y perejil. Ese contraste cambió el plato para mí.
Es el tipo de evolución que disfruto: no cambiar algo solo por ser distinto, sino ver qué puede mejorar y volver a cocinarlo hasta conseguirlo. Por eso Heavy Rotation importa en Lebrewski. Debe haber espacio para comida que acompañe la estación y signifique algo para quien la prepara. Un plato de invierno puede ser reconfortante, generoso y pensado hasta el último detalle.