O primeiro goulash do ano é um dos sinais de outono lá em casa. Adoro a profundidade e o conforto do prato, mas nunca fiquei totalmente satisfeito com as batatas na versão que comecei por cozinhar. Batata macia dentro de um guisado rico não era o contraste que procurava.
Passei a fazer pequenos cubos de batata assada, com cerca de um centímetro: crocantes por fora, macios por dentro. Tornaram-se os croutons do prato, por cima, com natas azedas, sementes de nigela e salsa. Para mim, esse contraste mudou tudo.
É esse tipo de evolução que me dá prazer: não alterar um prato só para ser diferente, mas perceber o que pode resultar melhor e voltar a cozinhar até acertar. É também por isso que a Heavy Rotation importa no Lebrewski. Deve haver espaço para comida que acompanha a estação e significa alguma coisa para quem a cozinha. Um prato de inverno pode ser reconfortante, generoso e pensado em cada detalhe.