Das erste Gulasch des Jahres ist bei uns ein Zeichen für den Herbst. Ich liebe die Tiefe und das Wohltuende daran. Mit den Kartoffeln in meiner ersten Version war ich aber nie ganz zufrieden. Weiche Kartoffeln in einem kräftigen Eintopf lieferten nicht den Kontrast, den ich suchte.
Also begann ich, kleine Kartoffelwürfel von etwa einem Zentimeter zu rösten: außen knusprig, innen weich. Sie wurden zu Croûtons auf dem Gericht, zusammen mit saurer Sahne, Schwarzkümmel und Petersilie. Dieser Kontrast veränderte für mich den ganzen Teller.
Solche Entwicklungen mag ich: ein Gericht nicht nur verändern, um anders zu sein, sondern bemerken, was besser funktionieren könnte, und es so lange wieder kochen, bis es stimmt. Deshalb ist Heavy Rotation für Lebrewski wichtig. Es soll Platz für Essen geben, das zur Jahreszeit passt und der Person am Herd etwas bedeutet. Ein Wintergericht kann wohltuend und großzügig sein, mit durchdachten Details.