Le premier goulasch de l’année annonce l’automne chez nous. J’aime sa profondeur et son côté réconfortant, mais les pommes de terre de ma première version ne me satisfaisaient pas tout à fait. Leur texture tendre dans un ragoût riche n’apportait pas le contraste que je cherchais.
J’ai donc commencé à rôtir de petits cubes de pommes de terre, d’environ un centimètre : croustillants dehors, tendres dedans. Ils sont devenus des croûtons déposés sur le plat, avec de la crème aigre, des graines de nigelle et du persil. Ce contraste a tout changé pour moi.
C’est le type de travail que j’aime : ne pas modifier un plat simplement pour être différent, mais repérer ce qui pourrait être meilleur et recommencer jusqu’à y arriver. Voilà aussi pourquoi Heavy Rotation compte pour Lebrewski. Il faut une place pour des plats qui suivent la saison et ont du sens pour celui qui les cuisine. Un plat d’hiver peut être généreux, réconfortant et pensé jusque dans ses détails.